Frito-Lay está retirando del mercado bolsas de 8 onzas de papas fritas *Miss Vickie’s Spicy Dill Pickle Potato Chips* (sabor a pepinillos eneldo picantes), que podrían contener papas fritas con sabor a jalapeño y, por consiguiente, también leche no declarada en el etiquetado. Las personas que padezcan una alergia o una sensibilidad grave a la leche corren el riesgo de sufrir una reacción alérgica grave o potencialmente mortal si consumen el producto.que es seguro para el consumo de cualquier persona que no tenga alergia a los productos lácteos ni sensibilidad a la leche.
Los productos abarcados por este retiro del mercado podrían haber sido distribuidos a partir del 15 de enero de 2026 a una variedad de minoristas, incluyendo supermercados, tiendas de conveniencia y farmacias, así como a minoristas digitales locales en los siguientes seis estados: Arkansas, Luisiana, Misisipi, Nuevo México, Oklahoma y Texas.
Frito-Lay identificó el problema tras recibir una comunicación por parte de un consumidor. Hasta la fecha, no se ha reportado ninguna reacción alérgica relacionada con este asunto.
E Mishan retira del mercado las sartenes de saltear Granitestone Diamond Pro Blue de acero inoxidable debido a riesgos de impacto y quemaduras
La tapa metálica del tornillo que une la sartén de saltear al mango puede desprenderse y salir expulsada con fuerza al calentarse. Las sartenes se vendieron en un juego de 2 piezas, con una sartén de 10 pulgadas y la otra de 11.5 pulgadas.
E Mishan tiene conocimiento de al menos 98 incidentes en los que la tapa metálica se desprendió y salió expulsada de la sartén, incluido un informe en el que un consumidor sufrió contusiones y quemaduras.
Los consumidores deben dejar de utilizar inmediatamente las sartenes retiradas del mercado y ponerse en contacto con E Mishan para obtener un reembolso completo. Se solicitará a los consumidores que devuelvan las sartenes afectadas.
Las sartenes retiradas del mercado se vendieron en tiendas físicas de Costco y en línea a través de Costco.com, Walmart.com y Amazon.com, desde agosto de 2021 hasta febrero de 2026, por un precio aproximado de $40.
¿Cómo está mi gente?, ¿todo bien rrrazzza? Los saluda su amigo del alma, el que siempre les cumple y -ya saben- ese que se mete donde no lo invitan y pregunta lo que otros no se animan.
Otro documento revelador que viene (de nuevo) de la pequeña ciudad de Sunland Park y descubierto por nuestra “División-de-Investigaciones-de-Asuntos inexplicables”, o como dicen en la tele: ”Difícil de creer, mis amigos”.
Camino Real le encargó al equipo de El Zorro investigar que fue lo que pasó con la anexión de tierras desérticas pasada al vapor por el pasado cabildo de la aldea devenida en ciudad y adivinen lo que se encontró. Tres, dos, uno… el nuevo cabildo volteó todo por la cantidad de violaciones que se cometieron. Ahí les va despacito para que se entienda mejor…
Un día alguien se dio cuenta que los miembros del cabildo iban en cuenta regresiva y tenían que desocupar su puesto pronto. Tal como pasó con eso de Independent Nation donde hasta un juez le dijo que estaba todo mal y que debían deshacer la sospechosa negativa a darle permisos (decimos sospechosa pues se menciona a una ex miembro del cabildo y su inefable hermanito) ahora fue el turno del mismo dúo dinámico en acción y nuevamente en violación de más de una ley aprobaron que la ciudad agregue como un medio más de su superficie con desarrolladores sin un plan de lo que harían con eso, pero todo contra reloj. En fin, que aquí ponemos en evidencia la ordenanza que el NUEVO cabildo pasó para arreglar el asunto. El travieso hermano, a quien se relacionó con el viejo caso de Salinas en el pasado, y que se quiere hacer pasar como el que manda en la pequeña ciudad, el que “hace” reyes, y que no registra que sus candidatos constantemente pierden las elecciones, todavía anda -según se escucha decir a la gente- en parques y a plena luz del día diciéndole en tono de amenaza a miembros del cabildo que se cuiden y no se les ocurra votar en contra de sus casi berrinches o habrían consecuencias. Ufff, ¿que no sabe que esos comentarios podrían causarle graves problemas legales? Les dice a los del cabildo que no se preocupen por las demandas que les cayeron por seguirle la corriente con la votación ilegal por Independent Nation (dicen que por 20 millones por cabeza) pues la ciudad debe defenderlos y que el juez ya cerró el caso… ¿se cree que la gente es ignorante y mira dibujitos animados cada noche antes de irse a dormir? Sobre esto viene una aclaración que nuestros sabuesos de la “División-de-Investigaciones-de-Asuntos inexplicables” nos aclaran: 1-Son demandas civiles y la ley le PROHIBE a la ciudad pagarles los abogados y 2-La ley también dice que cada acusado o demandado DEBE TENER UN ABOGADO PROPIO para evitar que hayan favoritos (o sea que se empiecen a poner dedo entre ellos). El Zorro invita a sus amables lectores a buscar en línea el caso radicado en el “Third Judicial District” (así sale) y vean si el juicio existe o no y, de paso, que les tengan un poco de compasión a los acusados y los alerten sobre nuestros descubrimientos. En pocas palabras: Pónganse las pilas o no les alcanzará el resto de su vida y empeñar las “trailas” para pagar por las mentirillas que les cuentan (o amenazas que reciben).
¿Qué sería del trabajo periodístico de El Zorro y su consabida “División-de-Investigaciones-de-Asuntos inexplicables” sin estos aficionados a influencers que nos hacen el periódico cada vez más interesante? Y ustedes, raza querida, también pónganse las pilas pues esta gente se cree que están dormidos y pueden hacer lo que quieren.
El Condado de Doña Ana ha nombrado oficialmente a Lucio Luttrell como Subadministrador, tras haber desempeñado el cargo de manera interina desde octubre de 2025.
Luttrell continuará supervisando varios departamentos clave, entre ellos: Servicios Financieros, la Oficina de Desempeño y Presupuesto, Control de Animales, Servicios de Flota, Calidad de Vida y Recreación, y Relaciones Gubernamentales. En este puesto, trabaja en estrecha colaboración con el Administrador para impulsar las prioridades del condado, mantener una sólida supervisión financiera y mejorar los servicios para los residentes.
“Tras realizar una búsqueda a nivel nacional, encontramos a la persona idónea para el puesto justo aquí, en nuestra propia casa”, declaró el Administrador del Condado, Scott Andrews. “Lucio posee una ética de trabajo increíble, una sólida comprensión del panorama financiero del Condado, excelentes habilidades para la resolución de problemas y ejerce un impacto positivo en cada interacción en la que participa”.
Luttrell ha prestado servicio al Condado de Doña Ana desde 2015 y aporta más de una década de experiencia en finanzas públicas y administración. Asimismo, se desempeña como Director de la Oficina de Desempeño y Presupuesto, donde lidera la elaboración de los presupuestos operativos y de mejoras de capital del condado, las iniciativas de planificación estratégica y la administración de subvenciones.
A lo largo de su trayectoria, Luttrell ha ocupado diversos cargos clave, tales como Oficial de Presupuesto e Investigación, Analista de Presupuesto, Contador y Gerente de Nóminas y Cuentas por Pagar. Cuenta con un grado asociado y una licenciatura en Administración de Empresas por la Western New Mexico State University, así como con una Maestría en Administración de Empresas (MBA) con especialización en Finanzas por la New Mexico Highlands University.
Recuerdo haber visto los alunizajes del programa Apolo cuando era pequeño. Imágenes borrosas en blanco y negro mostraban a los astronautas saltando con sus trajes espaciales en baja gravedad, mientras se oía un crujido de audio sobre las imágenes. Me enfadaba que todos los canales estuvieran transmitiendo sus movimientos, porque no podía ver mis dibujos animados ni mis series favoritas. No era consciente de la importancia de lo que estaba viendo. Solo me relacionaba con los alunizajes a través del Tang que preparaba y bebía o de los juguetes espaciales con los que jugaba.
Más adelante, me obsesioné con el estudio de los programas Mercury, Gemini y Apolo, maravillado por la valentía y la ambición tanto de los astronautas como de los programas espaciales de la NASA. Me enorgullece que dos de los doce astronautas que caminaron sobre la Luna, Ed Mitchell (Artesia) y Harrison Schmidt (Santa Rita), fueran de mi estado natal, Nuevo México. En 2019, celebré el 50 aniversario del alunizaje del Apolo 11 como si fuera un día festivo nacional, viendo la película Apolo 11 con mi equipo y compartiendo una comida comunitaria.
Me asombra que hayan pasado casi 55 años desde que Estados Unidos envió una tripulación a la Luna para caminar sobre su superficie y explorarla. Imaginen cuánto ha cambiado la tecnología en estos 55 años. Los alunizajes del programa Apolo fueron posibles gracias a computadoras del tamaño de salas de conferencias. Hoy en día, casi todo el mundo lleva un teléfono inteligente con mayor capacidad de procesamiento e información que las computadoras utilizadas para llevar al hombre a la Luna a finales de los años 60 y principios de los 70.
Hasta la fecha, cinco países han logrado alunizar con éxito naves espaciales: la Unión Soviética, Estados Unidos, China, India y Japón. Sin embargo, Estados Unidos es la única nación que ha enviado hombres a la Luna, habiéndolo hecho seis veces, con 12 estadounidenses caminando sobre ella.
Nos encontramos inmersos en una nueva carrera espacial, muy similar a la de la década de 1960, en la que Estados Unidos y la Unión Soviética compitieron y gastaron miles de millones de dólares. Sin embargo, hoy el adversario espacial de Estados Unidos no es la Unión Soviética, sino China. Este país lanza sondas espaciales de forma constante y, además, cuenta con su propia estación espacial tripulada permanentemente, Tiangong, donde realiza experimentos espaciales.
El último movimiento de Estados Unidos en su carrera espacial con China fue el reciente lanzamiento de la misión Artemis II, que envió a un astronauta canadiense y tres estadounidenses a la cara oculta de la Luna, a la mayor distancia que jamás haya alcanzado el ser humano de la Tierra. Artemis II y su tripulación fueron considerados un rotundo éxito por el público estadounidense. Este proyecto representa un paso importante para volver a enviar seres humanos a la superficie lunar en los próximos años.
Mucha gente se pregunta por qué Estados Unidos está inmerso en otra carrera espacial que podría costarle billones de dólares. Leí en las noticias que una celebridad prominente comentó que la misión Artemis II era un despilfarro de dinero. Preguntó por qué gastábamos dinero en esta misión cuando nuestro país tiene tantas necesidades, como la pobreza y la infraestructura, sin mencionar que estamos en guerra en Oriente Medio. Prácticamente el mismo argumento se planteó en las décadas de 1960 y 1970 cuando se cuestionaban los diferentes programas espaciales estadounidenses.
En la década de 1960, la principal motivación de Estados Unidos para competir con la Unión Soviética era política. El objetivo era demostrar la superioridad tecnológica de la democracia sobre el comunismo. Este es, de hecho, uno de los objetivos actuales de Estados Unidos en su competencia espacial con China. Sin embargo, este objetivo se ve eclipsado por otros más importantes. Ambos contendientes aspiran a poder enviar tripulaciones espaciales de forma permanente a la Luna para construir estaciones espaciales. Estas estaciones explorarían a fondo la Luna y realizarían experimentos científicos que podrían aportar ventajas futuras.
Quien logre construir primero una estación espacial podría reclamar vastas porciones de la Luna y sus posibles tesoros, como minerales raros. Esto podría proporcionar materiales para la próxima generación de dispositivos electrónicos. Otra razón, más dudosa, para ganar la carrera espacial son los fines militares. Una estación espacial permanente en la Luna podría proporcionar información valiosa o una base para lanzar satélites y equipo militar, lo que le daría una ventaja en caso de que Estados Unidos y China se enfrentaran en un conflicto directo.
Sin embargo, en mi opinión, Estados Unidos y China compiten en el espacio porque cada uno quiere demostrar su superioridad y ser reconocido como el mejor. Es la naturaleza humana. En el caso de Estados Unidos, también le permite a nuestro país demostrar que es el mejor en la formación de alianzas para la conquista del espacio. La misión Artemis II fue liderada por la NASA, pero fue una colaboración con la Agencia Espacial Canadiense. El hecho de que uno de los astronautas de Artemis II fuera canadiense, con suerte, ayudará a reparar la tensión entre Estados Unidos y Canadá, causada por el hecho de que el presidente Trump se refiriera continuamente a Canadá como el estado número 51de Estados Unidos. La Agencia Espacial Europea también fue socia en Artemis II, al proporcionar la nave espacial Orion que llevó a la tripulación a la Luna.
La participación de Estados Unidos en una nueva carrera espacial será objeto de debate durante años. Esta nueva carrera espacial no será barata. Competir en el espacio le costará a Estados Unidos una suma considerable. No competir podría resultar aún más caro a largo plazo.
Estudiantes de la Escuela Primaria Mesilla, en Las Cruces, Nuevo México, han estado trabajando arduamente en los preparativos para su próxima venta con motivo del Día de la Tierra. Trabajando en equipo, los alumnos de primero a tercer grado crearon unos cojines de asiento artesanales —conocidos como *sit-upons*— utilizando materiales reciclados. Cada cojín está confeccionado a partir de sacos de pienso reutilizados y relleno con periódicos donados por Camino Real Media, de El Paso, Texas. Posteriormente, los sacos se cosen cuidadosamente con lana, transformando así objetos cotidianos desechados en algo a la vez útil y significativo.
Estas creaciones elaboradas por los estudiantes, junto con otros artículos, estarán a la venta durante la celebración del Día de la Tierra. Los fondos recaudados se destinarán a apoyar el programa extraescolar y el huerto de la escuela, brindando a los alumnos aún más oportunidades para aprender y crecer.
La escuela extendió un agradecimiento especial a Camino Real Media por su generosa donación y por su apoyo a los esfuerzos de los estudiantes.
Cuento con varias certificaciones públicas del programa EDGE de Nuevo México, he sido Comisionado del Condado, Defensor de la Ética Pública, Supervisor del Condado y Funcionario Público. Además, poseo más de 30 años de experiencia en liderazgo, gestionando diversos equipos y organizaciones en múltiples disciplinas. Pasé 4 años en la Fuerza Aérea, en el área de Finanzas, labor que exige habilidades tanto técnicas como interpersonales similares a las requeridas en la Oficina del Tasador. Esto incluye la atención a los procesos y a los detalles, así como la auditoría de documentos para asegurar que sean completos y precisos. El desafío actual en la Oficina del Tasador exige una persona capaz de implementar procesos y procedimientos para poner al día las “evaluaciones”. La última “reevaluación” se completó en 2008; sin embargo, los estatutos estatales exigen que esta se realice cada dos años. ¡Esa es la primera tarea!
Se deben revisar y analizar los resultados de la auditoría realizada por la Oficina del Auditor del Estado de Nuevo México, la cual debería completarse en mayo de 2026.
Trabajaré en colaboración con los líderes del condado y los legisladores estatales para modificar e impulsar la aprobación de leyes que nos permitan servir mejor a nuestros representados.
Lo que aún no he mencionado es mi plena confianza en que el personal actual de la Oficina del Tasador posee tanto el conocimiento como la capacidad necesaria para realizar el trabajo indispensable y llevarnos al nivel de desempeño que requerimos. Mi plan consiste en escucharlos y solicitar su colaboración. Me entusiasma escuchar cuáles son sus recomendaciones para mejorar la organización.
La equidad en las valoraciones exige varios requisitos. Creo que partimos de una situación de “falta de equidad” en nuestras valoraciones desde hace varios años. No hemos realizado “revaloraciones” desde 2008. Debo determinar lo siguiente: si valoramos las propiedades según los estándares de 2026 y exigimos a nuestros ciudadanos que pasen de pagar impuestos basados en el valor de sus propiedades en 2008 a pagar, de manera inmediata, impuestos basados en el valor de 2026, ¿cómo podría considerarse eso justo? Lo lamentable es que la administración anterior al no cumplir su obligación legal ha perjudicado a casi todos los propietarios de bienes inmuebles y dueños de negocios del condado.
La pelea pública entre el presidente Donald Trump y el papa León XIV ya lleva varios rounds, y —a diferencia de lo que ocurría en tiempos del fallecido papa Francisco— todo indica que esta vez el ganador es el inquilino del Vaticano.
En el pasado, cuando Trump lanzaba dardos verbales contra el papa Francisco por sus posturas sobre la inmigración o el cambio climático, el presidente no perdía el apoyo de los cristianos en Estados Unidos. Al contrario, muchos fieles de la Iglesia católica le daban la razón a Trump, porque veían a Francisco como un progresista.
Con el papa León, sin embargo, las cosas son diferentes. El nuevo papa estadounidense no solo habla el idioma del electorado de Trump, sino que tiene mucho más apoyo de los sectores conservadores de la iglesia que su antecesor.
Entre otras cosas, León se viste con atuendos más tradicionales que Francisco, y ha vuelto a darle el visto bueno a la misa en latín, una causa importante para los sectores conservadores de la iglesia.
Trump está siendo criticado por muchos cristianos estadounidenses no solo por sus duras críticas a León en torno a la guerra contra Irán, sino —quizás más aún— por su reciente meme en el que parece estar comparándose con Jesús.
El meme de Trump es un montaje con inteligencia artificial que el presidente posteó en su red social, en el que aparece retratado como si fuera Jesús con una mano extendida rodeada de luz sanando a un hombre enfermo en una cama. Trump ya había publicado el año pasado un meme en el que se retrataba a sí mismo vestido de papa.
Después de que varios líderes católicos, evangélicos y protestantes cercanos a la derecha religiosa criticaron su más reciente meme, Trump lo borró tras haberlo dejado en línea durante más de doce horas. El presidente dijo después que él pensaba que la imagen lo mostraba como un médico curando enfermos, pero pocos le creyeron.
El presidente de la Conferencia de Obispos Católicos de Estados Unidos, arzobispo Paul S. Coakley de Oklahoma City, dijo que lo que había hecho Trump era “desconcertante”. El diario ‘Catholic Review’ señaló que “obispos católicos y líderes laicos de todo el espectro político han expresado su consternación” por los mensajes de Trump.
La pelea recrudeció después de que León dijo que Jesús “no escucha las plegarias de quienes libran la guerra”. Las declaraciones de León fueron interpretadas como una respuesta a las afirmaciones del gobierno de Trump de que el conflicto con Irán es una guerra justa supuestamente inspirada en los preceptos de Dios y Jesús.
El 12 de abril, Trump elevó la apuesta y dijo que el papa León es “flojo en cuanto a la criminalidad” y “terrible en política exterior”. El día siguiente, durante su viaje a África, León respondió que “no tengo miedo” al gobierno de Trump.
Cuando le pregunté a Daniel Álvarez, profesor de estudios religiosos de la Universidad Internacional de la Florida, quien está ganando la pelea entre Trump y León, no titubeó: “Obviamente, está ganando el papa”, me dijo.
“Muchas personas están diciendo que Trump cruzó una línea por la forma tan despreciable y ofensiva en que trató al papa, y por la imagen que posteó en sus redes sociales mostrándose como Jesús”, señaló Álvarez. Incluso muchos evangélicos están ofendidos por la actitud de Trump, que consideran una blasfemia, agregó.
La gran pregunta en círculos políticos es si las riñas entre Trump y el papa le van a restar votos al Partido Republicano de Trump en las elecciones legislativas de noviembre, en las que el presidente podría perder el control del Congreso.
“Yo creo que le va a costar votos a Trump”, me dijo Álvarez. “La Iglesia católica ha luchado contra emperadores durante 2,000 años, y la historia muestra que los papas siempre ganan”.
Mi pronóstico es que, aunque Trump tiene como lema nunca reconocer errores ni disculparse, la Casa Blanca va a buscar una forma de reconciliarse con León antes de las elecciones de noviembre.
No me extrañaría que, por más que ambos sigan enemistados, Trump busque una foto sonriente con el papa en los próximos meses para poder decir que la disputa con el pontífice ya quedó atrás. Si no lo hace, Trump perderá votos que según las encuestas va a necesitar desesperadamente en noviembre.
CIUDAD DE SUNLAND PARK, ORDENANZA 2026- UNA ORDENANZA QUE DEROGA LA ORDENANZA 2025-4 RELATIVA A LA ANEXIÓN DE APROXIMADAMENTE 533.822 ACRES DE TERRENO.
POR CUANTO, el 28 de octubre de 2025, la Ciudad de Sunland Park, Nuevo México (la “Ciudad”), aprobó la Ordenanza 2025-4 (la “Ordenanza 2025-4”), la cual aprobaba una Petición de Anexión (la “Petición”) presentada por CG7, LLC, Mesilla Bolson Properties, LLC, Lenmark Construction, Inc. y Marcos Rivera (colectivamente, los “Peticionarios”).
POR CUANTO, el 14 de noviembre de 2025, Paseo del Norte LLC presentó una apelación contra la Ordenanza 2025-4 bajo el Caso de Nuevo México N.º D-307-CV-2025-03060 (la “Apelación”), alegando que la Ordenanza 2025-4 era inválida debido a que la Petición no incluía todas las calles ubicadas dentro del territorio a ser anexado y a que la Ciudad no consideró el impacto de la Petición sobre los contratos existentes del condado y la prestación de servicios.
POR CUANTO, en lugar de litigar las cuestiones planteadas en la Apelación e incurrir en los considerables honorarios de abogados y costos asociados con dicho litigio, la Ciudad desea derogar la Ordenanza 2025-4.
POR LO TANTO, el Concejo Municipal de la Ciudad ORDENA lo siguiente:
Por la presente, se deroga la Ordenanza 2025-4, y el terreno propuesto para su anexión mediante la Petición no forma parte de la Ciudad.
APROBADA, ADOPTADA Y RATIFICADA este día 17 de marzo de 2026. CERTIFICA: Karla Herrera, Secretaria Municipal SELLO Javier Perea, Alcalde Votación nominal: Concejal Mili Sandoval Concejal Armando Mata Concejal Bertha Salmon Concejal Alberto Jaramillo Concejal Maria Burciaga Concejal Raul T. Telles
CIUDAD DE SUNLAND PARK ORDENANZA 2026- UNA ORDENANZA QUE DEROGA LA ORDENANZA 2025-08 RELATIVA A LA ANEXIÓN DE APROXIMADAMENTE 2,625.47 ACRES DE TERRENO
POR CUANTO, el 16 de diciembre de 2025, la Ciudad de Sunland Park, Nuevo México (la “Ciudad”) aprobó la Ordenanza 2025-08 (la “Ordenanza 2025-08”), la cual aprobó una Petición de Anexión (la “Petición”) presentada por Mesilla Bolson Properties, LLC, Yvonne Collins, Santa Teresa Country Club LLC y Wholesale Landvestments, LLC (colectivamente, los “Peticionarios”).
POR CUANTO, el 14 de enero de 2026, Paseo del Norte LLC presentó una apelación contra la Ordenanza 2025-08 bajo el Caso de Nuevo México N.º D-307-CV-2026-00155 (la “Apelación”), alegando que la Ordenanza 2025-08 era inválida debido a que el plano adjunto a la Petición no coincidía con el plano adjunto a la Ordenanza 2025-08; que la Petición no incluía todas las calles ubicadas a lo largo del territorio a ser anexado; que la Ciudad no actuó sobre la Petición dentro de un plazo de 60 días; que la Ciudad no consideró adecuadamente el impacto de la Petición en los contratos existentes del condado y en la prestación de servicios; y que la Petición no fue firmada por los propietarios de la mayoría del número de acres propuestos para la anexión.
POR CUANTO, en lugar de litigar las cuestiones planteadas en la Apelación e incurrir en los considerables honorarios de abogados y costos asociados con dicho litigio, la Ciudad desea derogar la Ordenanza 2025-08.
POR LO TANTO, SE ORDENA por el Concejo Municipal de la Ciudad lo siguiente:
Por la presente se deroga la Ordenanza 2025-08, y el terreno propuesto para su anexión mediante la Petición no forma parte de la Ciudad.
APROBADA, ADOPTADA Y RATIFICADA este 17.º día de marzo de 2026. CERTIFICA: Karla Herrera, Secretaria Municipal SELLO Javier Perea, Alcalde Votación nominal: Concejal Mili Sandoval Concejal Armando Mata Concejal Bertha Salmon Concejal Alberto Jaramillo Concejal Maria Burciaga Concejal Raul T. Telles
Este mes se celebra el Día del Ajo. Y aunque nunca he visto una fiesta en su honor —bueno, mi papá probablemente la organizaría sin pensarlo—, la verdad es que se la merece. Porque el ajo no es solo un ingrediente: es tradición. Es el punto de partida de casi todo lo que cocinamos en casa.
En nuestras cocinas latinas, el ajo vive en el sofrito, en el arroz, en las carnes, en los frijoles y hasta en los pescados y mariscos. Está en ese primer aroma que sale de la sartén y anuncia que algo bueno está por venir. Y si cruzamos el Atlántico, en España el ajo no es opcional… es ley.
Pero más allá del romanticismo, hay algo importante que entender: el ajo empieza a trabajar antes de tocar el fuego.
Y sí, hablemos del mito más famoso: “el ajo es un antibiótico natural”. Entre remedios caseros y cápsulas milagrosas, el ajo ha sido protagonista hasta en el cuidado de las uñas y la salud general, ya que se le atribuyen propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias. La ciencia ha confirmado que contiene compuestos activos con beneficios potenciales, pero es importante decirlo claro: no sustituye a la medicina.
Volviendo a la cocina, cómpralo fresco. Búscalo firme, con la piel intacta. El ajo fresco no grita… susurra.
Y se cuida: lejos de la humedad, en un lugar oscuro y ventilado. El refrigerador, aunque práctico, no siempre es su mejor amigo.
Durante siglos, distintas culturas —especialmente en Asia— lo han utilizado por sus propiedades. Pero el verdadero poder del ajo no está solo en lo que hace en el cuerpo, sino en lo que provoca en la mesa: sabor… y recuerdos que se quedan.
Así que este mes, te invito a algo más simple: calienta una sartén, añade un poco de aceite de oliva… y deja que el ajo haga lo suyo. El resto, casi siempre, se resuelve solo. Porque seamos honestos: una salsa o dip, un arroz, una sopa, un guiso, unos camarones o un buen mofongo… no sobreviven sin él.
Si el ajo será parte de un sofrito, córtalo bien y cocínalo a fuego lento, dejando que libere su aroma sin quemarse. Si lo que buscas es un aceite de ajo, dale tiempo a baja temperatura: deja que sude, que se suavice… Si se dora ligeramente, estará perfecto para mojar pan.
Y con ese mismo aceite, puedes empezar casi cualquier receta, como esta de mis Camarones al Ajillo.
Lo que necesitas para los camarones:
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
16 camarones medianos, limpios, desvenados y sin cola
6-8 dientes de ajo, cortados en finas láminas
1 guindilla seca, peperoncino, chile piquín o 1 chile de árbol entero
1 cucharada de perejil fresco (o cilantro)
Sal a gusto
2 cdas de vino blanco, vino de Jerez o brandy
Lo que tienes que hacer para los camarones: A una sartén o cazuela de barro a temperatura mediana añade los ajos, el chile entero y cocina hasta que los ajos se doren, por 3-4 minutos, moviéndolos continuamente para que no se quemen. Sube la temperatura un poco, agrega los camarones, el vino, la sal y la pimienta y cocina por tres minutos, volteándolos una vez, hasta que se pongan rosados. Si se calienta mucho, baja la intensidad del calor para que los ajos no se quemen. Retira del calor, agrega el perejil (o cilantro) y sirve. Sirve sobre pan, tostones o arroz.
¡Buen provecho!
* Doreenesautora,chef,instructoradevinos,creadoradelacocinanomuerde.comyfundadoradevitishouse.com. Síguela en redes @doreencolondres
